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ISO22000配送服务制程序


​ISO22000配送服务制程序是ISO22000:2018必须程序之一,供大家参考

1  目的
对食品配送服务过程进行有效控制,以确保满足顾客的需求和期望。
2  适用范围
适用于本公司食品配送服务过程的控制。
3  职责
3.1  配送现场是本程序的主控部门,负责程序的制定和监督。
3.2  各部门负责人负责本部门的食品加工制作、销售、成本核算、膳食质量、卫生、安全、服务等过程的管理工作。
3.3 班组长负责本班组的日常运作,组织督导本班组人员保质、保量、按时完成食品生产、销售、服务、成本核算、安全等工作。
3.4 现场主管负责将顾客的意见和建议汇总,定期进行数据分析。
4 工作程序
4.1 原料准备
4.1.1 班组长根据顾客要求及市场情况,制定加工计划,提出原料需求,并填写《采购申请单》报库房保管员。
4.1.2  保管员将《采购申请单》汇总,报部门负责人审核批准后,属库存物资的原料直接办理出库手续,需进行采购的原料填写《采购申请

单》报采购部,按有关规定完成采购、验收,具体执行《采购控制程序》。
4.1.3  班组长、保管员收、发物资时,须按要求填写《食材進出庫記錄》。
4.1.4  严格执行物资的计划、采购、验收、保管、发放制度。
4.1.5  库房管理人员严格按照作业指导书要求进行管控,确保食材及辅材的品质及预期的使用。相关作业指导书包括《仓储管理作业指导书

》。
4.2  配送服务过程
4.2.1  食品加工制作过程
根据加工制作的不同品种,按照工作手册要求的原料配比、操作流程、检验标准完成加工制作过程,具体参考作业指导书有关内容,包括:

《、《工器具作业指导》、《前处理作业指导书》、、《设备操作作业指导书》、《运输作业指导书》、《消毒液配制作业指导书》及各工

段的作业指导书。
4.2.2  食材质量要求
a﹚保证原料的质量,严格按标准验收;
b﹚食材配料、制作符合标准;
d﹚提供丰富的食材种类;
e﹚尊重少数民族饮食习惯,提供特色食材服务;
f﹚搭配高、中、低档价格的食材产品;
4.2.3  工具消毒过程
工具消毒是配送服务的关键过程,工具消毒使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准要求,工具消毒执行《清洗消毒作业指导书》《消毒液配

制作业指导书》并填写《工具消毒记录》。
4.2.4  成本核算
a﹚为降低成本,提高经济效益,对从原料到成品的整个加工和销售过程进行成本核算,部门负责人和班组长负责管辖范围的成本核算;
b﹚所有成品须经成本核算后按公司有关要求定价,明示销售价格。
4.2.5  服务过程
根据不同服务项目,按照工作手册中有关服务规范的要求完成服务过程 
4.2.6  服务质量要求
在整个服务过程中,全体员工须树立一切为就餐者服务的意识,要求做到:文明礼貌、主动热情、清洁卫生、统一着装、规范服务
4.2.7  遇有顾客投诉,在职责范围内的立即解决;超出职责范围的,立即报请上级;并保持《顾客投诉记录》。
4.2.8  对食品生产和餐饮服务中的不合格品,执行《不合格品控制程序》。
4.3  卫生和安全
4.3.1  应执行《中华人民共和国食品安全法》和《集体用餐卫生管理规定〉》等有关法规。公司建立前提方案对环境卫生管理作出要求。
4.3.2  个人卫生须符合《深圳市〈集体用餐卫生管理规定〉》中的有关要求。
4.3.3  严格执行公司制定的各项规章制度和操作规程,重点加强对食品链的采购、储存、加工、销售等过程的管理和监督。
4.3.4  保持配送现场内外环境整洁,操作间、餐厅设施齐全;每天营业中要保持食堂的整洁,营业后对食堂进行常规卫生清洁,具体卫生标

准执行《集体用餐卫生管理规定〉》中的有关规定。
4.3.5  食堂卫生分片负责落实到人,卫生检查采取食堂每餐自查、公司每日抽查与每月普查相结合的形式;在检查中,凡发现不符合要求的

,执行《不合格品控制程序》中的有关规定。
4.3.6 食材存放和加工过程避免交叉污染。
4.3.7  做好配送现场、水、电设施的安全防护工作;配备足够的消防设施,员工应掌握正确的使用方法,公司定期检查或不定期抽查,将结

果记录在《每日巡检表》中。
4.4  设施设备的控制
4.4.1  正确管理和使用工具、机械及其他设备,确保安全生产、无工伤事故发生。参见《设备作业指导书》
4.4.2  使用部门应对设施设备进行日常清洁维护,发现问题及时报修,配置并使用适合的监视和测量装置,并通过校准、维护、正确调整、

妥善存放等控制过程持续保持测量能力与测量要求相一致。具体执行《基础设施控制程序》中的有关规定。
4.5  民主管理
a﹚实行民主管理制度,由顾客代表、主管部门和公司管理人员组成的伙食管理指导委员会,具有监督、考评产品和服务质量、沟通信息的职

责,参与膳食服务的管理;
b﹚部门负责人应经常检查食材及服务质量,随时听取顾客意见,并做到有记录,有反馈。
5  相关文件
5.1  《基础设施控制程序》                    
5.2  《采购控制程序》                         
5.3  《不合格品控制程序》                     
5.4《仓储管理作业指导书》
6  记录
6.1 《采购申请单》                         
6.2  《每日巡检表》                      
6.3  《工具消毒记录》                     
6.4 《食材進出庫記錄》  

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